KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №175 "Серенада" → №175 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №175 "Серенада" №175

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 365.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85151.53 151.30 —   —   99.75 151.15 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 94.73 92.36 68.80 65.17 0.20 0.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 92.37 91.54 34.47 31.84 48.15 44.48 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 75.77 7.58 0.0920.0708.6236.53 
Пюре абрикосове10.0 37.87 3.79 0.0600.0205.33 2.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.78 0.71 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом347.27 26.54 97.10 55.87 204.37 
Вихід в готовому виробі92.3 337.54 25.8  94.38 54.3  198.64 
Масова частка по сухим речовинам337.54 28.0  94.38 58.8  198.64 
На водну фазу87.5  
Рецептури

Рецептура на №175 "Серенада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: