KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №191 "Слов'янські" → №191 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №191 "Слов'янські"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 630.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.64 324.15 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 179.11 177.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 71.48 52.90 
вода—  32.03 —   
Патока крохмальна78.0 22.17 17.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.32 —   
Какао терте97.4 12.27 11.95 
Есенція ванільна—  0.31 —   
Разом583.79 
Вихід в готовому виробі90.0 630.30 567.45 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %446.925-30 мінімум
масло какао, %5.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.810-16 максимум
молочний жир, %6.015 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.6
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №191 "Слов'янські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: