Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №191 "Слов'янські" → №191 → Технологічна карта

Технологічна карта №191 "Слов'янські"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4066 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	шар лікерний	шар помадний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	95.0	114.4	209.4	209.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	46.1	—	46.1	34.1
вода	—	—	11.8	8.9	20.7	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	14.3	14.3	11.2
Вино "Мадера"	—	—	7.9	—	7.9	—
Зареєструватися	97.4	—	7.9	—	7.9	7.7
Есенція ванільна	—	—	—	0.2	0.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	168.7	137.8	—	—
Зареєструватися	81.0	166.9	—	—	—	—
Шар помадний	91.0	136.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		303.5	168.7	137.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		297.1	166.9	136.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	115.5	114.5
Разом сировин		—	—	—	422.0	376.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		295.7	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.0					366.1
Вологість	10.0%	13.5%	19.0 ±3.0%	9.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар помадний
Приготування - шар лікерний
Приготування - корпус
Приготування - №191 "Слов'янські"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.