KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №191 "Слов'янські" → №191 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №191 "Слов'янські"

№191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 282.84 280.29 33.52 33.21 
Разом10.0 90.0 1010.11 909.38 119.70 107.76 
Втрати 1.0%9.10 1.08 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.28 106.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%90.0 5.06 4.55 0.60 0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%90.0 5.06 4.55 0.60 0.54 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар помадний91.0 459.72 418.35 39.62 36.05 
Разом14.5 85.5 1021.48 873.37 88.03 75.27 
Втрати 1.0%8.37 0.72 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 86.18 74.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.47922%85.5 4.90 4.19 0.42 0.36 
Упік/уварка 1.16%11.75 1.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.47922%86.5 4.84 4.19 0.42 0.36 
шар лікерний в цук. №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 48.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 276.30 204.46 13.38 9.90 
3вода—  70.56 —   3.42 —   
4Вино "Мадера"—  47.63 —   2.31 —   
5Какао терте97.4 47.44 46.21 2.30 2.24 
Разом19.0 81.0 1011.12 819.00 48.95 39.65 
Втрати 1.1%9.00 0.44 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 48.41 39.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54974%81.0 5.56 4.50 0.27 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54974%81.0 5.56 4.50 0.27 0.22 
шар помадний в цук. №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 104.73 81.69 4.15 3.24 
3вода—  65.07 —   2.58 —   
4Есенція ванільна—  1.45 —   0.057—   
Разом9.0 91.0 1009.08 918.26 39.98 36.38 
Втрати 0.9%8.26 0.33 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 39.62 36.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44991%91.0 4.54 4.13 0.18 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44991%91.0 4.54 4.13 0.18 0.16 
Зведена рецептура, k=1.004667
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 118.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8560.75 60.66 61.03 60.94 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 33.52 33.21 33.67 33.37 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.38 9.90 13.44 9.94 
4вода—  5.99 —   6.02 —   
5Патока крохмальна78.0 4.15 3.24 4.17 3.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.31 —   2.32 —   
7Какао терте97.4 2.30 2.24 2.31 2.25 
8Есенція ванільна—  0.057—   0.058—   
Разом122.45 109.25 123.02 109.76 
Сумарні пофазні втрати 2.3%2.56 
Інші втрати 0.46%0.51 
Загальні втрати 2.8%3.07 
Вихід90.0 118.50 106.68 118.50 106.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №191 "Слов'янські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: