KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №209 "Слива в шоколаді" → №209 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №209 "Слива в шоколаді" №209

№209 "Слива в шоколаді" №209

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.54 539.89 498.97 374.61 
Глазур шоколадна [Скуріхін]56.36 359.93 332.65 249.74 
Разом140.90 899.82 831.61 624.35 
Вихід
Рецептури

№209 "Слива в шоколаді" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся64.05 409.00 378.00 283.79 
Начинка цитрусовая21.35 136.34 126.00 94.60 
Разом85.40 545.34 504.01 378.39 
Вихід84.54 539.89 498.97 374.61 

начинка цитрусовая в цук. №209

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.14 103.06 95.25 71.51 
Апельсин рубаний н/ф5.38 34.35 31.75 23.84 
Есенція цитрусова0.0090.0550.0500.038
Разом21.53 137.46 127.04 95.38 
Вихід21.35 136.34 126.00 94.60 

Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №209

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.40 372.93 344.67 258.77 
Цукровий пісок (для сиропу)4.68 29.88 27.62 20.73 
вода1.49 9.50 8.78 6.59 
Есенція ромова0.0630.40 0.37 0.28 
Разом64.63 412.72 381.43 286.37 
Вихід64.05 409.00 378.00 283.79 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.51 86.26 79.72 59.85 
вода3.94 25.18 23.27 17.47 
Патока крохмальна1.69 10.78 9.97 7.48 
Разом19.14 122.22 112.96 84.81 
Вихід16.14 103.06 95.25 71.51 

Апельсин рубаний н/ф в цук. №209,

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.40 40.85 37.76 28.35 
Разом6.40 40.85 37.76 28.35 
Вихід5.38 34.35 31.75 23.84 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.40 372.93 344.67 258.77 
Глазур шоколадна [Скуріхін]56.36 359.93 332.65 249.74 
Цукровий пісок18.19 116.14 107.34 80.58 
Апельсини вийняті з сиропу6.40 40.85 37.76 28.35 
вода5.43 34.68 32.05 24.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.69 10.78 9.97 7.48 
Есенція ромова0.0630.40 0.37 0.28 
Есенція цитрусова0.0090.0550.0500.038
Разом146.53 935.77 864.85 649.30 
Вихід137.80 880.00 813.30 610.60 

Рецептура на №209 "Слива в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: