KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №212 "Черешенька" → №212 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №212 "Черешенька"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 657.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85362.51 361.97 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 167.90 166.39 
вода—  105.83 —   
Черешня вийнята з настоянки19.0 70.69 13.43 
Патока крохмальна78.0 45.32 35.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 5.92 4.08 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.56 1.42 
Есенція полунична—  0.12 —   
Разом582.64 
Вихід в готовому виробі85.5 657.40 562.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.520 максимум
загальний цукор, %449.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №212 "Черешенька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: