KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №212 "Черешенька" → №212 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №212 "Черешенька" №212

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 801.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85442.14 441.48 —   —   99.75 441.03 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 204.78 202.93 34.47 70.59 48.15 98.60 
вода—  129.08 —   —   —   —   —   
Черешня вийнята з настоянки19.0 86.21 16.38 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 55.27 43.11 0.30 0.17 42.75 23.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 7.22 4.98 —   —   67.00 4.84 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.90 1.74 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом710.62 8.83 70.76 70.85 568.10 
Вихід в готовому виробі85.5 685.75 8.5  68.28 68.4  548.22 
Масова частка по сухим речовинам685.75 10.0  68.28 79.9  548.22 
На водну фазу82.5  
Рецептури

Рецептура на №212 "Черешенька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: