Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №212 "Черешенька" → №212 → Технологічна карта

Технологічна карта №212 "Черешенька"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1689 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	93.1	93.1	93.0
вода	—	—	27.2	27.2	—
Черешня вийнята з настоянки	19.0	18.2	—	18.2	3.5
Патока крохмальна	78.0	—	11.6	11.6	9.1
Підварювання полунична	69.0	1.5	—	1.5	1.0
Зареєструватися	91.2	0.4	—	0.4	0.37
Есенція полунична	—	0.03	—	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		20.13	131.9	—	—
Зареєструватися	91.0	111.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		131.43	131.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		129.4	111.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	43.1	42.7
Разом сировин		—	—	195.13	149.67
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		127.9	—	—	—
Вихід готової продукції	85.5				144.5
Вологість	14.5%	19.0 ±3.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №212 "Черешенька"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.