KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №196 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №196 "Айва заспиртованная в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 168.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 77.68 76.98 
Цукровий пісок99.8567.62 67.52 
вода—  19.74 —   
Айва різана, вийнята з спирту17.0 14.05 2.39 
Патока крохмальна78.0 8.45 6.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.10 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.25 0.23 
Есенція ананасна—  0.057—   
Разом153.72 
Вихід в готовому виробі87.6 168.80 147.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.420 максимум
загальний цукор, %104.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: