Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №196 → Технологічна карта

Технологічна карта №196 "Айва заспиртованная в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4965 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	198.9	198.9	198.6
вода	—	—	58.1	58.1	—
Айва різана, вийнята з спирту	17.0	41.3	—	41.3	7.0
Патока крохмальна	78.0	—	24.9	24.9	19.4
Настоянка з-під ягід в спирті	—	6.2	—	6.2	—
Зареєструватися	91.2	0.74	—	0.74	0.67
Есенція ананасна	—	0.17	—	0.17	—
Разом сировин на напівфабрикати		48.41	281.9	—	—
Зареєструватися	91.0	237.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		286.01	281.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		279.2	237.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	228.5	226.4
Разом сировин		—	—	558.81	452.07
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		275.8	—	—	—
Вихід готової продукції	87.6				435.0
Вологість	12.4%	21.8 ±3.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №196 "Айва заспиртованная в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.