KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №196 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" №196

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 117.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 53.98 53.50 34.47 18.61 48.15 25.99 
Цукровий пісок99.8546.99 46.92 —   —   99.75 46.87 
вода—  13.72 —   —   —   —   —   
Айва різана, вийнята з спирту17.0 9.76 1.66 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 5.87 4.58 0.30 0.02042.75 2.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.46 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.17 0.16 —   —   —   —   
Есенція ананасна—  0.040—   —   —   —   —   
Разом106.82 15.88 18.63 64.25 75.37 
Вихід в готовому виробі87.6 102.76 15.3  17.92 61.8  72.51 
Масова частка по сухим речовинам102.76 17.4  17.92 70.6  72.51 
На водну фазу83.3  
Рецептури

Рецептура на №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: