KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" → №196 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №196 "Айва заспиртованная в шоколаді"

№196
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 209.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 454.60 450.51 95.28 94.43 
Разом12.4 87.6 1010.15 884.95 211.73 185.49 
Втрати 1.0%8.89 1.86 
Вихід12.4 87.6 1000.00 876.06 183.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5024%87.6 5.08 4.45 1.06 0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5024%87.6 5.08 4.45 1.06 0.93 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 116.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Айва різана, вийнята з спирту17.0 148.00 25.16 17.23 2.93 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  22.13 —   2.58 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.65 2.42 0.31 0.28 
5Есенція ананасна—  0.60 —   0.070—   
Разом21.7 78.3 1024.44 802.04 119.29 93.39 
Втрати 2.5%20.04 2.33 
Вихід21.8 78.2 1000.00 782.00 116.44 91.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2494%78.3 12.80 10.02 1.49 1.17 
Упік/уварка -0.12%-1.17 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2494%78.2 12.81 10.02 1.49 1.17 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   24.21 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 10.37 8.09 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 117.53 90.91 
Втрати 0.8%7.35 0.73 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 99.10 90.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.47 0.36 
Упік/уварка 15.0%177.18 17.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.40 0.36 
Зведена рецептура, k=1.012346
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 209.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 95.28 94.43 96.46 95.59 
2Цукровий пісок99.8582.95 82.82 83.97 83.84 
3вода—  24.21 —   24.51 —   
4Айва різана, вийнята з спирту17.0 17.23 2.93 17.45 2.97 
5Патока крохмальна78.0 10.37 8.09 10.50 8.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.58 —   2.61 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.31 0.28 0.31 0.28 
8Есенція ананасна—  0.070—   0.071—   
Разом233.00 188.55 235.88 190.87 
Сумарні пофазні втрати 2.6%4.93 
Інші втрати 1.2%2.33 
Загальні втрати 3.8%7.25 
Вихід87.6 209.60 183.62 209.60 183.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: