KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №216 "Апельсинові" → №216 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №216 "Апельсинові" №216

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 176.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85101.63 101.47 —   —   99.75 101.38 
Глазур жирова99.0 44.55 44.10 37.35 16.64 46.89 20.89 
вода—  29.67 —   —   —   —   —   
Підварювання яблучна69.0 15.45 10.66 —   —   67.00 10.35 
Патока крохмальна78.0 12.70 9.91 0.30 0.04042.75 5.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.49 0.45 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.080—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.067—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.040—   —   —   —   —   
Разом166.60 9.43 16.68 78.08 138.05 
Вихід в готовому виробі92.2 163.10 9.2  16.33 76.4  135.15 
Масова частка по сухим речовинам163.10 10.0  16.33 82.9  135.15 
На водну фазу90.8  
Рецептури

Рецептура на №216 "Апельсинові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: