KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №216 "Апельсинові" → №216 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №216 "Апельсинові"

№216
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 225.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 251.25 248.74 56.58 56.02 
Разом7.8 92.2 1005.03 927.14 226.33 208.79 
Втрати 0.5%4.64 1.04 
Вихід7.8 92.2 1000.00 922.50 207.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%92.2 2.52 2.32 0.57 0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%92.2 2.52 2.32 0.57 0.52 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна (уварена)80.0 98.78 79.02 16.77 13.41 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.70 3.37 0.63 0.57 
4Есенція апельсинова—  0.60 —   0.10 —   
5Фарба червона—  0.50 —   0.085—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.2 89.8 1012.34 909.10 171.85 154.32 
Втрати 1.0%9.10 1.54 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 169.75 152.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50033%89.8 5.07 4.55 0.86 0.77 
Упік/уварка 0.22%2.22 0.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50033%90.0 5.05 4.55 0.86 0.77 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   37.68 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 16.14 12.59 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 182.89 141.47 
Втрати 0.8%7.35 1.13 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 154.21 140.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.73 0.57 
Упік/уварка 15.0%177.18 27.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.62 0.57 
Підварювання яблучна (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 19.62 13.54 
Втрати 0.9%7.26 0.12 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 16.77 13.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0880.061
Упік/уварка 13.75%160.14 2.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0760.061
Зведена рецептура, k=1.002895
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 225.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.07 128.88 129.45 129.25 
2Глазур жирова99.0 56.58 56.02 56.75 56.18 
3вода—  37.68 —   37.79 —   
4Підварювання яблучна69.0 19.62 13.54 19.67 13.58 
5Патока крохмальна78.0 16.14 12.59 16.18 12.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.63 0.57 0.63 0.57 
7Есенція апельсинова—  0.10 —   0.10 —   
8Фарба червона—  0.085—   0.085—   
9Фарба жовта—  0.051—   0.051—   
Разом259.96 211.59 260.71 212.20 
Сумарні пофазні втрати 1.8%3.84 
Інші втрати 0.29%0.61 
Загальні втрати 2.1%4.46 
Вихід92.2 225.20 207.75 225.20 207.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №216 "Апельсинові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: