KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №224 "Калинка-малинка" → №224 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №224 "Калинка-малинка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 614.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85233.12 232.77 
Глазур жирова99.0 155.36 153.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 113.21 83.77 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 34.43 33.05 
Патока крохмальна78.0 33.96 26.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 30.72 29.95 
Підварювання малинова69.0 30.72 21.19 
Есенція малинова—  0.47 —   
Разом581.04 
Вихід в готовому виробі92.5 614.50 568.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %408.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %18.215 максимум
загальний жир, %9125-40
сухий знежирений молочний залишок, %46.8
білки, %30
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №224 "Калинка-малинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: