Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №224 "Калинка-малинка" → №224 → Технологічна карта

Технологічна карта №224 "Калинка-малинка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1408 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	53.4	53.4	53.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	25.9	25.9	19.2
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	7.9	—	7.9	7.6
Патока крохмальна	78.0	—	7.8	7.8	6.1
Ядро горіха смажене	97.5	7.0	—	7.0	6.9
Зареєструватися	69.0	7.0	—	7.0	4.9
Есенція малинова	—	0.11	—	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		22.01	87.1	—	—
Зареєструватися	91.0	85.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		107.51	87.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		106.8	85.5	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	35.6	35.2
Разом сировин		—	—	144.71	133.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		106.1	—	—	—
Вихід готової продукції	92.5				130.2
Вологість	7.5%	9.7 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №224 "Калинка-малинка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.