KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №224 "Калинка-малинка" → №224 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №224 "Калинка-малинка"

№224
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 370.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 251.25 248.74 93.14 92.21 
Разом7.5 92.5 1004.97 929.35 372.54 344.51 
Втрати 0.49%4.60 1.70 
Вихід7.5 92.5 1000.00 924.75 342.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24727%92.5 2.48 2.30 0.92 0.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24727%92.5 2.48 2.30 0.92 0.85 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 279.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 73.88 70.92 20.64 19.82 
3Ядро горіха смажене97.5 65.92 64.27 18.42 17.96 
4Підварювання малинова69.0 65.91 45.48 18.42 12.71 
5Есенція малинова—  1.00 —   0.28 —   
Разом9.7 90.3 1007.47 909.37 281.49 254.08 
Втрати 0.7%6.37 1.78 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 279.40 252.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 0.99 0.89 
Упік/уварка 0.04%0.42 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 0.98 0.89 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 223.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 67.87 50.22 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 20.36 15.88 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 227.99 205.66 
Втрати 1.0%9.19 2.06 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 223.74 203.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.14 1.03 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.13 1.03 
Зведена рецептура, k=1.006236
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 370.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.76 139.55 140.63 140.42 
2Глазур жирова99.0 93.14 92.21 93.72 92.78 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 67.87 50.22 68.29 50.54 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 20.64 19.82 20.77 19.94 
5Патока крохмальна78.0 20.36 15.88 20.49 15.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 18.42 17.96 18.53 18.07 
7Підварювання малинова69.0 18.42 12.71 18.53 12.79 
8Есенція малинова—  0.28 —   0.28 —   
Разом378.88 348.34 381.25 350.52 
Сумарні пофазні втрати 1.6%5.54 
Інші втрати 0.62%2.17 
Загальні втрати 2.2%7.71 
Вихід92.5 370.70 342.81 370.70 342.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №224 "Калинка-малинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: