KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №227 "Медуниця" → №227 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №227 "Медуниця" №227

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 619.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85267.28 266.88 —   —   99.75 266.61 
Глазур жирова99.0 180.80 178.99 37.35 67.53 46.89 84.78 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 129.80 96.05 8.57 11.12 44.56/11.39 57.84/14.78 
Патока крохмальна78.0 38.94 30.37 0.30 0.12 42.75 16.65 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 14.16 13.03 9.60 1.36 6.67 0.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.50 6.63 —   —   77.27 6.57 
Есенція медова—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом591.95 12.93 80.13 71.51 443.00 
Вихід в готовому виробі93.4 578.92 12.7  78.37 69.9  433.25 
Масова частка по сухим речовинам578.92 13.5  78.37 74.8  433.25 
На водну фазу91.4  
Рецептури

Рецептура на №227 "Медуниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: