KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №227 "Медуниця" → №227 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №227 "Медуниця"

№227
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 842.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 251.25 248.74 211.70 209.59 
Разом6.6 93.4 1005.03 939.20 846.84 791.37 
Втрати 0.5%4.70 3.96 
Вихід6.6 93.4 1000.00 934.50 787.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%93.4 2.52 2.35 2.12 1.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%93.4 2.52 2.35 2.12 1.98 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 635.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 52.33 51.81 33.24 32.90 
3Борошно сої полуобезжиренная92.0 30.20 27.78 19.18 17.65 
4Мед натуральний78.0 18.12 14.13 11.51 8.98 
5Есенція медова—  0.24 —   0.15 —   
Разом8.8 91.2 1013.56 924.25 643.75 587.03 
Втрати 0.89%8.25 5.24 
Вихід8.4 91.6 1000.00 916.00 635.14 581.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44652%91.2 4.53 4.13 2.87 2.62 
Упік/уварка 0.45%4.53 2.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44652%91.6 4.51 4.13 2.86 2.62 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 579.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 175.84 130.12 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 52.75 41.14 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 590.69 532.83 
Втрати 1.0%9.19 5.33 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 579.67 527.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.95 2.66 
Упік/уварка 0.88%8.87 5.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.93 2.66 
Зведена рецептура, k=1.003967
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 842.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85362.10 361.56 363.54 362.99 
2Глазур жирова99.0 244.94 242.49 245.91 243.45 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 175.84 130.12 176.54 130.64 
4Патока крохмальна78.0 52.75 41.14 52.96 41.31 
5Борошно сої полуобезжиренная92.0 19.18 17.65 19.26 17.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.51 8.98 11.55 9.01 
7Есенція медова—  0.15 —   0.15 —   
Разом866.48 801.94 869.91 805.12 
Сумарні пофазні втрати 1.8%14.53 
Інші втрати 0.4%3.18 
Загальні втрати 2.2%17.71 
Вихід93.4 842.60 787.41 842.60 787.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №227 "Медуниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: