Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №227 "Медуниця" → №227 → Технологічна карта

Технологічна карта №227 "Медуниця"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.706 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	304.6	304.6	304.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	147.9	147.9	109.5
Патока крохмальна	78.0	—	44.4	44.4	34.6
Глазур жирова	99.0	28.0	—	28.0	27.7
Борошно сої полуобезжиренная	92.0	16.1	—	16.1	14.8
Зареєструватися	78.0	9.7	—	9.7	7.6
Есенція медова	—	0.13	—	0.13	—
Разом сировин на напівфабрикати		53.93	496.9	—	—
Зареєструватися	91.0	487.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		541.53	496.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		534.3	487.6	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	178.1	176.3
Разом сировин		—	—	728.93	674.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		532.2	—	—	—
Вихід готової продукції	93.4				659.8
Вологість	6.6%	8.4%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №227 "Медуниця"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.