KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №229 "Політ" → №229 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №229 "Політ" №229

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 220 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85100.05 99.90 —   —   99.75 99.80 
Глазур жирова99.0 55.61 55.05 37.35 20.77 46.89 26.08 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 48.58 35.95 8.57 4.16 44.56/11.39 21.65/5.53 
Патока крохмальна78.0 14.57 11.37 0.30 0.04042.75 6.23 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.93 5.64 15.00 0.89 2.00 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 2.37 2.18 9.60 0.23 6.67 0.16 
Есенція ромова—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом210.09 11.86 26.09 71.65 157.63 
Вихід в готовому виробі93.3 205.26 11.6  25.49 70.0  154.01 
Масова частка по сухим речовинам205.26 12.4  25.49 75.0  154.01 
На водну фазу91.3  
Рецептури

Рецептура на №229 "Політ" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: