KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №229 "Політ" → №229 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №229 "Політ"

№229
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 939.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 251.25 248.74 236.12 233.76 
Разом6.7 93.3 1005.02 937.68 944.52 881.23 
Втрати 0.5%4.68 4.40 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.00 876.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 2.36 2.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.3 2.51 2.34 2.36 2.20 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 708.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 35.56 33.78 25.19 23.93 
3Борошно сої полуобезжиренная92.0 14.23 13.09 10.08 9.27 
4Есенція ромова—  0.61 —   0.43 —   
Разом8.9 91.1 1010.37 920.45 715.74 652.04 
Втрати 0.7%6.45 4.57 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.00 708.39 647.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35017%91.1 3.54 3.22 2.51 2.28 
Упік/уварка 0.33%3.31 2.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35017%91.4 3.53 3.22 2.50 2.28 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 680.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 206.29 152.65 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 61.88 48.27 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 692.97 625.08 
Втрати 1.0%9.19 6.25 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 680.04 618.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.46 3.13 
Упік/уварка 0.88%8.87 6.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.43 3.13 
Зведена рецептура, k=1.006079
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 939.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85424.80 424.16 427.38 426.74 
2Глазур жирова99.0 236.12 233.76 237.56 235.18 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 206.29 152.65 207.54 153.58 
4Патока крохмальна78.0 61.88 48.27 62.26 48.56 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.19 23.93 25.34 24.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 10.08 9.27 10.14 9.33 
7Есенція ромова—  0.43 —   0.43 —   
Разом964.80 892.05 970.66 897.47 
Сумарні пофазні втрати 1.7%15.22 
Інші втрати 0.6%5.42 
Загальні втрати 2.3%20.64 
Вихід93.3 939.80 876.83 939.80 876.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №229 "Політ" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: