KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №249 "Мурзилка" → №249 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №249 "Мурзилка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 894.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85476.95 476.23 
Жир кондитерський99.7 212.67 212.04 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 89.92 87.67 
Борошно сої незнежиреного92.0 80.85 74.38 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 53.97 51.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.67 —   
Разом901.59 
Вихід в готовому виробі98.5 894.90 881.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %471.525-30 мінімум
масло какао, %7.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %42.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %28825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %58
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №249 "Мурзилка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: