KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №249 "Мурзилка" → №249 → Технологічна карта

Технологічна карта №249 "Мурзилка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.639 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85340.6 340.1 
Жир кондитерський99.7 151.9 151.4 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 64.2 62.6 
Борошно сої незнежиреного92.0 57.7 53.1 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 38.5 36.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48—  
Разом сировин653.38643.8 
Вихід готової продукції98.5 629.6 
Вологість1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №249 "Мурзилка"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №249 "Мурзилка"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №249 "Мурзилка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: