KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №249 "Мурзилка" → №249 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №249 "Мурзилка" №249

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 366.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85195.17 194.88 —   —   99.80 194.78 
Жир кондитерський99.7 87.03 86.77 99.70 86.77 —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 36.80 35.88 68.80 25.32 0.20 0.070
Борошно сої незнежиреного92.0 33.08 30.44 18.80 6.22 5.96 1.97 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.08 20.98 15.00 3.31 2.00 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом368.94 33.21 121.62 53.87 197.26 
Вихід в готовому виробі98.5 360.82 32.5  118.94 52.7  192.92 
Масова частка по сухим речовинам360.82 33.0  118.94 53.5  192.92 
На водну фазу97.3  
Рецептури

Рецептура на №249 "Мурзилка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: