KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №261 "Таганай" → №261 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №261 "Таганай" №261

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 905.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.52 447.84 —   —   99.80 447.62 
Жир кондитерський99.7 206.31 205.69 99.70 205.69 —   —   
Ядро кешью смаженого97.5 179.43 174.95 46.00 82.54 4.97 8.92 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 89.72 85.23 15.00 13.46 2.00 1.79 
Есенція ванільна—  1.36 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.54 0.54 —   —   —   —   
Разом914.25 33.32 301.69 50.62 458.33 
Вихід в готовому виробі98.7 894.14 32.6  295.05 49.5  448.25 
Масова частка по сухим речовинам894.14 33.0  295.05 50.1  448.25 
На водну фазу97.5  
Рецептури

Рецептура на №261 "Таганай" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: