KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №261 "Таганай" → №261 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №261 "Таганай"

№261
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 336.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 226.81 226.13 76.34 76.12 
3Ядро кешью смаженого97.5 197.26 192.33 66.40 64.74 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 98.63 93.70 33.20 31.54 
5Есенція ванільна—  1.49 —   0.50 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.3 98.7 1017.86 1005.09 342.61 338.31 
Втрати 1.8%17.64 5.94 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.45 332.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.87733%98.7 8.93 8.82 3.01 2.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.87733%98.7 8.93 8.82 3.01 2.97 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.004554
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 336.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85165.97 165.72 166.73 166.48 
2Жир кондитерський99.7 76.34 76.12 76.69 76.46 
3Ядро кешью смаженого97.5 66.40 64.74 66.70 65.03 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 33.20 31.54 33.35 31.68 
5Есенція ванільна—  0.50 —   0.50 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
Разом342.61 338.31 344.17 339.85 
Сумарні пофазні втрати 1.8%5.94 
Інші втрати 0.45%1.54 
Загальні втрати 2.2%7.48 
Вихід98.7 336.60 332.38 336.60 332.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №261 "Таганай" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: