Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №265 "Дитячі" → №265 → Технологічна карта

Технологічна карта №265 "Дитячі"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8836 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	Підварювання малинова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	652.7	—	652.7	651.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	89.5	—	89.5	66.2
Патока крохмальна	78.0	81.8	—	81.8	63.8
Підварювання малинова	69.0	—	52.3	52.3	36.1
вода	—	35.1	—	35.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		859.1	52.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		850.4	44.7	—	—
Зареєструватися	91.2	—	—	1.0	0.91
Есенція малинова	—	—	—	0.27	—
Разом сировин		—	—	912.67	818.71
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		847.7	44.6	—	—
Вихід готової продукції	90.8				802.3
Вологість	9.2%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання малинова (уварена)
Приготування - помада молочна
Приготування - №265 "Дитячі"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.