KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №265 "Дитячі" → №265 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №265 "Дитячі"

№265
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 982.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова (уварена)80.0 50.42 40.34 49.53 39.63 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.12 1.02 1.10 1.00 
4Есенція малинова—  0.30 —   0.29 —   
Разом9.6 90.4 1011.22 914.39 993.42 898.30 
Втрати 0.7%6.39 6.28 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.00 892.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34959%90.4 3.54 3.20 3.47 3.14 
Упік/уварка 0.41%4.16 4.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34959%90.8 3.52 3.20 3.46 3.14 
Рецептури
помада молочна в цук. №265
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 942.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 105.23 77.87 99.18 73.39 
3Патока крохмальна78.0 96.18 75.02 90.65 70.71 
4вода—  41.24 —   38.87 —   
Разом9.0 91.0 1010.11 919.20 952.02 866.34 
Втрати 1.0%9.20 8.67 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 942.49 857.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5004%91.0 5.05 4.60 4.76 4.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5004%91.0 5.05 4.60 4.76 4.34 
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 57.95 39.99 
Втрати 0.9%7.27 0.36 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 49.53 39.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.26 0.18 
Упік/уварка 13.75%160.14 7.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.23 0.18 
Зведена рецептура, k=1.003189
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 982.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85723.33 722.24 725.63 724.55 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 99.18 73.39 99.49 73.63 
3Патока крохмальна78.0 90.65 70.71 90.94 70.93 
4Підварювання малинова69.0 57.95 39.99 58.14 40.11 
5вода—  38.87 —   38.99 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.10 1.00 1.10 1.01 
7Есенція малинова—  0.29 —   0.30 —   
Разом1011.37 907.33 1014.59 910.22 
Сумарні пофазні втрати 1.7%15.31 
Інші втрати 0.32%2.89 
Загальні втрати 2.0%18.20 
Вихід90.8 982.40 892.02 982.40 892.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №265 "Дитячі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: