KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №267 "Молочно-медові" → №267 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №267 "Молочно-медові"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 11.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.76 6.75 
Патока крохмальна78.0 1.95 1.52 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.43 1.06 
Мед натуральний78.0 1.00 0.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.40 0.34 
Разом10.45 
Вихід в готовому виробі90.0 11.40 10.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %9.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №267 "Молочно-медові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: