KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №267 "Молочно-медові" → №267 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №267 "Молочно-медові" №267

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 504.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85299.20 298.75 —   —   99.75 298.45 
Патока крохмальна78.0 86.17 67.21 0.30 0.26 42.75 36.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.47 46.97 8.57 5.44 44.56/11.39 28.28/7.23 
Мед натуральний78.0 44.34 34.59 —   —   77.27 34.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.68 14.85 82.50 14.59 —/0.80 —/0.14 
Разом462.37 4.02 20.29 79.81 402.62 
Вихід в готовому виробі90.0 454.05 3.9  19.92 78.4  395.38 
Масова частка по сухим речовинам454.05 4.4  19.92 87.1  395.38 
На водну фазу88.7  
Рецептури

Рецептура на №267 "Молочно-медові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: