KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №267 "Молочно-медові" → №267 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №267 "Молочно-медові"

№267
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 755.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 170.28 132.82 128.65 100.34 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 125.43 92.82 94.76 70.12 
4Мед натуральний78.0 87.63 68.35 66.20 51.64 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.94 29.35 26.40 22.17 
Разом9.5 90.5 1009.54 913.71 762.71 690.31 
Втрати 1.5%13.71 10.36 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 679.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%90.5 7.57 6.86 5.72 5.18 
Упік/уварка -0.56%-5.65 -4.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 5.75 5.18 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.003049
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 755.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85446.70 446.03 448.06 447.39 
2Патока крохмальна78.0 128.65 100.34 129.04 100.65 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 94.76 70.12 95.05 70.34 
4Мед натуральний78.0 66.20 51.64 66.41 51.80 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.40 22.17 26.48 22.24 
Разом762.71 690.31 765.03 692.41 
Сумарні пофазні втрати 1.5%10.36 
Інші втрати 0.3%2.10 
Загальні втрати 1.8%12.46 
Вихід90.0 755.50 679.95 755.50 679.95 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №267 "Молочно-медові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: