KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №281 "Золота осінь" → №281 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №281 "Золота осінь" №281

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 969 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85605.52 604.61 —   —   99.75 604.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 203.26 150.42 8.57 17.42 44.56/11.39 90.57/23.15 
Патока крохмальна78.0 84.35 65.79 0.30 0.25 42.75 36.06 
вода—  54.58 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 28.76 28.04 52.00 14.96 1.00 0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 24.77 23.53 15.00 3.72 2.00 0.50 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.16 16.93 82.50 16.63 —/0.80 —/0.16 
Цукрова пудра99.8514.74 14.71 —   —   99.80 14.71 
Кава мелена98.0 2.92 2.87 14.40 0.42 2.80 0.080
Есенція кавова—  0.72 —   —   —   —   —   
Разом906.89 5.51 53.40 78.57 761.37 
Вихід в готовому виробі91.4 886.03 5.4  52.17 76.8  743.86 
Масова частка по сухим речовинам886.03 5.9  52.17 84.0  743.86 
На водну фазу90.0  
Рецептури

Рецептура на №281 "Золота осінь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: