Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №281 "Золота осінь" → №281 → Технологічна карта

Технологічна карта №281 "Золота осінь"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.7786 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Шари верхній і нижній	помада молочна	шар середній	помада цукрова	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	336.3	—	150.2	—	486.5	485.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	163.3	—	—	—	163.3	120.9
Патока крохмальна	78.0	—	49.0	—	18.8	—	67.8	52.8
вода	—	—	—	—	43.9	—	43.9	—
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	23.1	—	—	23.1	22.5
Зареєструватися	95.0	19.9	—	—	—	—	19.9	18.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	15.6	—	—	—	0.59	16.19	13.59
Кава мелена	98.0	—	—	—	—	2.3	2.3	2.3
Есенція кавова	—	0.41	—	0.17	—	—	0.58	—
Разом сировин на напівфабрикати		35.91	548.6	23.27	212.9	2.89	—	—
Зареєструватися	91.0	382.1	—	156.3	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	127.4	—	52.1	—	—	—	—
Кавова паста н/ф	95.2	1.1	—	1.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		546.51	548.6	233.47	212.9	2.89	—	—
Вихід напівфабрикатів		544.0	538.4	232.6	179.5	2.9	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	—	11.8	11.8
Разом сировин		—	—	—	—	—	835.37	728.59
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		542.7	—	232.0	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.4							711.9
Вологість	8.6%	8.9 ±2.0%	9.0%	8.2 ±3.0%	9.0%	4.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - помада цукрова
Приготування - помада молочна
Приготування - шар середній
Приготування - Шари верхній і нижній
Приготування - №281 "Золота осінь"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.