KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №286 "Вершкова тягучка" (на ИФЗ) → №286 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №286 "Вершкова тягучка" (на ИФЗ)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 523 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 267.90 198.24 
Цукровий пісок99.85197.09 196.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.38 51.56 
Патока крохмальна78.0 60.12 46.89 
Ванілін—  0.14 —   
Разом493.50 
Вихід в готовому виробі92.0 523.00 481.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %363.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %71.815 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %55.7
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №286 "Вершкова тягучка" (на ИФЗ) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: