KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №286 "Вершкова тягучка" (на ИФЗ) → №286 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №286 "Вершкова тягучка" (на ИФЗ) №286

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 808.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 414.14 306.46 8.57 35.49 44.56/11.39 184.54/47.17 
Цукровий пісок99.85304.69 304.23 —   —   99.75 303.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 94.89 79.71 82.50 78.28 —/0.80 —/0.76 
Патока крохмальна78.0 92.93 72.49 0.30 0.28 42.75 39.73 
Ванілін—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом762.89 14.11 114.05 69.18 559.35 
Вихід в готовому виробі92.0 743.82 13.8  111.20 67.5  545.37 
Масова частка по сухим речовинам743.82 14.9  111.20 73.3  545.37 
На водну фазу89.4  
Рецептури

Рецептура на №286 "Вершкова тягучка" (на ИФЗ) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: