Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №166 Карамель "Криниця", загорнута → №166 → Технологічна карта

Технологічна карта №166 Карамель "Криниця", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3665 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	175.2	—	84.0	259.2	258.8
Патока крохмальна	78.0	87.6	—	25.2	112.8	88.0
Підварювання яблучна	69.0	—	7.6	—	7.6	5.2
вода	—	—	—	5.8	5.8	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	2.0	0.22	—	2.22	2.0
Зареєструватися	—	0.37	0.04	—	0.41	—
Фарба синя	—	0.05	—	—	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		265.22	7.86	115.0	388.08	354.0
Зареєструватися	90.0	—	114.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		265.22	121.96	115.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		248.0	121.6	114.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		246.6	120.9	—	—	—
Вихід готової продукції	94.9					347.7
Вологість	5.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	11.3 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №166 Карамель "Криниця", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.