KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №166 Карамель "Криниця", загорнута → №166 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №166 Карамель "Криниця", загорнута

№166
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)88.7 329.99 292.70 80.62 71.51 
Разом5.1 94.9 1002.97 951.55 245.03 232.46 
Втрати 0.3%2.85 0.70 
Вихід5.1 94.9 1000.00 948.70 231.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14968%94.9 1.50 1.42 0.37 0.35 
Упік/уварка -0.0%-0.033-0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14968%94.9 1.50 1.42 0.37 0.35 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №166
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна69.0 62.21 42.92 5.02 3.46 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.79 1.63 0.14 0.13 
4Есенція м'ятна—  0.31 —   0.025—   
Разом11.3 88.7 1002.33 888.78 80.80 71.65 
Втрати 0.2%1.78 0.14 
Вихід11.3 88.7 1000.00 887.00 80.62 71.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.0810.072
Упік/уварка 0.03%0.33 0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.0810.072
Карамельна маса (в карамель) в кар. №166
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.12 275.43 58.06 45.28 
3Лимонна кислота (E330)91.2 7.99 7.29 1.31 1.20 
4Есенція м'ятна—  1.50 —   0.25 —   
5Фарба синя—  0.20 —   0.033—   
Разом7.6 92.4 1069.04 987.89 175.76 162.42 
Втрати 0.9%8.89 1.46 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 164.41 160.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.79 0.73 
Упік/уварка 5.61%59.69 9.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.75 0.73 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 16.70 13.03 
3вода—  51.12 —   3.87 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 76.23 68.61 
Втрати 0.8%7.25 0.55 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 75.62 68.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.30 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.30 0.27 
Зведена рецептура, k=1.005656
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 244.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85171.78 171.52 172.75 172.49 
2Патока крохмальна78.0 74.76 58.31 75.18 58.64 
3Підварювання яблучна69.0 5.02 3.46 5.04 3.48 
4вода—  3.87 —   3.89 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.46 1.33 1.47 1.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   0.27 —   
7Фарба синя—  0.033—   0.033—   
Разом257.17 234.62 258.63 235.94 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.85 
Інші втрати 0.56%1.33 
Загальні втрати 1.8%4.18 
Вихід94.9 244.30 231.77 244.30 231.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №166 Карамель "Криниця", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: