KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №166 Карамель "Криниця", загорнута → №166 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №166 Карамель "Криниця", загорнута №166

№166 Карамель "Криниця", загорнута №166

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся310.64 655.06 38.71 436.05 
Начинка (карамель)152.32 321.20 18.98 213.82 
Разом462.97 976.27 57.69 649.87 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №166

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся142.88 301.30 17.81 200.56 
Підварювання яблучна9.48 19.98 1.18 13.30 
Лимонна кислота (E330)0.27 0.57 0.0340.38 
Есенція м'ятна0.0470.10 0.0060.066
Разом152.68 321.95 19.03 214.31 
Вихід152.32 321.20 18.98 213.82 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №166

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся219.39 462.62 27.34 307.95 
Патока крохмальна109.69 231.32 13.67 153.98 
Лимонна кислота (E330)2.48 5.23 0.31 3.48 
Есенція м'ятна0.47 0.98 0.0580.65 
Фарба синя0.0620.13 0.0080.087
Разом332.09 700.29 41.38 466.16 
Вихід310.64 655.06 38.71 436.05 

помада цукрова основна рецептура (в карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся105.18 221.79 13.11 147.64 
Патока крохмальна31.55 66.54 3.93 44.29 
вода7.30 15.40 0.91 10.25 
Разом144.03 303.72 17.95 202.18 
Вихід142.88 301.30 17.81 200.56 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся324.56 684.41 40.45 455.59 
Патока крохмальна141.25 297.85 17.60 198.27 
Підварювання яблучна9.48 19.98 1.18 13.30 
вода7.30 15.40 0.91 10.25 
Лимонна кислота (E330)2.75 5.81 0.34 3.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.51 1.08 0.0640.72 
Фарба синя0.0620.13 0.0080.087
Разом485.92 1024.67 60.55 682.09 
Вихід459.00 967.90 57.20 644.30 

Рецептура на №166 Карамель "Криниця", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: