KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №166 Карамель "Криниця", загорнута → №166 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №166 Карамель "Криниця", загорнута №166

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 904.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85639.79 638.83 —   —   99.75 638.19 
Патока крохмальна78.0 278.43 217.18 0.30 0.84 42.75 119.03 
Підварювання яблучна69.0 18.68 12.89 —   —   67.00 12.52 
вода—  14.40 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 5.43 4.95 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.01 —   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом873.85 0.0900.84 85.07 769.74 
Вихід в готовому виробі94.9 858.38 0.1  0.83 83.6  756.11 
Масова частка по сухим речовинам858.38 0.1  0.83 88.1  756.11 
На водну фазу94.2  
Рецептури

Рецептура на №166 Карамель "Криниця", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: