Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №176 Карамель "Ритм", в цукрі → №176 → Технологічна карта

Технологічна карта №176 Карамель "Ритм", в цукрі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2961 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	113.1	44.6	157.7	157.5
Патока крохмальна	78.0	—	56.6	14.9	71.5	55.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	36.1	21.7	57.8	42.8
Есенція ванільна	—	—	0.19	0.08	0.27	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	205.99	81.28	—	—
Зареєструватися	97.0	187.8	—	—	—	—
Начинка (карамель)	89.0	80.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		267.9	205.99	81.28	—	—
Вихід напівфабрикатів		267.1	187.8	80.1	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	28.2	28.1
Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	—	—	—	2.1	2.1
Разом сировин		—	—	—	317.57	286.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		266.5	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.1					281.7
Вологість	4.9 +0.9 -1.2%	5.4%	3.0 +0.9% -0.6%	11.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №176 Карамель "Ритм", в цукрі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.