KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №176 Карамель "Ритм", в цукрі → №176 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №176 Карамель "Ритм", в цукрі

№176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 781.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.90 94.76 74.18 74.07 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.99 6.98 5.46 5.46 
Разом4.9 95.1 1001.97 953.30 783.24 745.20 
Втрати 0.2%1.90 1.49 
Вихід4.9 95.1 1000.00 951.40 743.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0998%95.1 1.00 0.95 0.78 0.74 
Упік/уварка -0.0%-0.030-0.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0998%95.1 1.00 0.95 0.78 0.74 
Рецептури
Карамель без обсипання в кар. №176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 703.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.0 300.01 267.01 211.08 187.87 
Разом5.4 94.6 1003.04 948.95 705.73 667.67 
Втрати 0.3%2.85 2.00 
Вихід5.4 94.6 1000.00 946.10 703.59 665.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15006%94.6 1.51 1.42 1.06 1.00 
Упік/уварка 0.0%0.0300.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15006%94.6 1.51 1.42 1.06 1.00 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.23 234.96 149.00 116.22 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 95.11 70.38 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.49 —   
Разом10.8 89.2 1096.98 978.81 542.62 484.17 
Втрати 0.9%8.81 4.36 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 494.65 479.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 2.44 2.18 
Упік/уварка 8.01%87.50 43.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 2.25 2.18 
Начинка (карамель) в кар. №176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 211.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 270.81 200.40 57.16 42.30 
3Патока крохмальна78.0 185.56 144.74 39.17 30.55 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.21 —   
Разом11.2 88.8 1013.87 900.80 214.01 190.15 
Втрати 1.2%10.80 2.28 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 211.08 187.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59955%88.8 6.08 5.40 1.28 1.14 
Упік/уварка 0.17%1.72 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59955%89.0 6.07 5.40 1.28 1.14 
Зведена рецептура, k=1.002196
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 781.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85495.13 494.38 496.21 495.47 
2Патока крохмальна78.0 188.17 146.77 188.58 147.10 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 152.27 112.68 152.61 112.93 
4Есенція ванільна—  0.71 —   0.71 —   
Разом836.28 753.84 838.11 755.50 
Сумарні пофазні втрати 1.3%10.13 
Інші втрати 0.22%1.66 
Загальні втрати 1.6%11.79 
Вихід95.1 781.70 743.71 781.70 743.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №176 Карамель "Ритм", в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: