Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку → №190 → Технологічна карта

Технологічна карта №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.2999 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	какао суміш	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	97.3	13.4	—	110.7	110.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	74.2	32.4	—	106.6	78.9
Патока крохмальна	78.0	—	61.3	34.2	—	95.5	74.4
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	8.3	3.3	—	11.6	9.7
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	6.0	6.0	6.0
Зареєструватися	95.0	—	—	—	3.3	3.3	3.1
Какаовелли	94.0	—	—	—	2.7	2.7	2.5
Сіль	96.5	—	0.04	—	—	0.04	0.04
Ванілін	—	—	0.01	0.01	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	241.15	83.31	12.0	—	—
Зареєструватися	97.0	211.3	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	86.0	76.9	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		288.2	241.15	83.31	12.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		287.3	211.3	76.9	12.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	1.8	1.8
Разом сировин		—	—	—	—	338.26	287.04
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		286.5	—	—	12.0	—	—
Вихід готової продукції	94.2						282.6
Вологість	5.8 +0.9 -1.2%	5.9%	3.0 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	2.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - какао суміш
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.