KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку → №190 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку №190

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 187.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.37 70.26 —   —   99.75 70.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.66 49.32 8.57 5.71 44.56/11.39 29.70/7.59 
Патока крохмальна78.0 59.69 46.56 0.30 0.18 42.75 25.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.25 6.09 82.50 5.98 —/0.80 —/0.060
Цукрова пудра99.853.76 3.76 —   —   99.80 3.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 2.07 1.97 15.00 0.31 2.00 0.040
Какаовелли94.0 1.69 1.59 4.52 0.080—   —   
Сіль96.5 0.0260.026—   —   —   —   
Ванілін—  0.012—   —   —   —   —   
Разом179.58 6.54 12.26 71.52 134.17 
Вихід в готовому виробі94.2 176.78 6.4  12.07 70.4  132.08 
Масова частка по сухим речовинам176.78 6.8  12.07 74.7  132.08 
На водну фазу92.4  
Рецептури

Рецептура на №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: