Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №197 Карамель "Майкопская", загорнута → №197 → Технологічна карта

Технологічна карта №197 Карамель "Майкопская", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9457 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	451.8	84.2	536.0	535.2
Патока крохмальна	78.0	225.9	128.6	354.5	276.5
Повидло гарбузове	67.0	—	75.2	75.2	50.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	47.5	47.5	35.2
Есенція ванільна	—	0.63	0.64	1.27	—
Разом сировин на напівфабрикати		678.33	336.14	1014.47	897.3
Вихід напівфабрикатів		635.0	318.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		631.7	316.8	—	—
Вихід готової продукції	93.3				882.0
Вологість	6.7 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №197 Карамель "Майкопская", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.