KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №197 Карамель "Майкопская", загорнута → №197 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №197 Карамель "Майкопская", загорнута №197

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 379.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.92 214.60 —   —   99.75 214.38 
Патока крохмальна78.0 142.11 110.85 0.30 0.43 42.75 60.75 
Повидло гарбузове67.0 30.16 20.21 —   —   31.00 9.35 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.05 14.10 8.57 1.63 44.56/11.39 8.49/2.17 
Есенція ванільна—  0.51 —   —   —   —   —   
Разом359.76 0.54 2.06 77.63 294.38 
Вихід в готовому виробі93.3 353.64 0.5  2.02 76.3  289.37 
Масова частка по сухим речовинам353.64 0.6  2.02 81.8  289.37 
На водну фазу91.9  
Рецептури

Рецептура на №197 Карамель "Майкопская", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: