KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №197 Карамель "Майкопская", загорнута → №197 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №197 Карамель "Майкопская", загорнута

№197
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)84.0 335.00 281.40 31.32 26.31 
Разом6.7 93.3 1003.00 935.37 93.78 87.46 
Втрати 0.3%2.77 0.26 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 87.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.14 0.13 
Упік/уварка 0.0%0.0280.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.14 0.13 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.71 277.45 22.22 17.33 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.062—   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.90 66.72 61.70 
Втрати 0.9%8.90 0.56 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 62.46 61.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 0.30 0.28 
Упік/уварка 5.54%58.87 3.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 0.28 0.28 
Начинка (карамель) в кар. №197
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85264.45 264.05 8.28 8.27 
3Повидло гарбузове67.0 236.22 158.27 7.40 4.96 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 149.22 110.42 4.67 3.46 
5Есенція ванільна—  2.00 —   0.063—   
Разом19.7 80.3 1055.60 847.64 33.06 26.55 
Втрати 0.9%7.64 0.24 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 31.32 26.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45051%80.3 4.76 3.82 0.15 0.12 
Упік/уварка 4.41%46.30 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45051%84.0 4.55 3.82 0.14 0.12 
Зведена рецептура, k=1.005144
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 93.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8552.72 52.64 52.99 52.91 
2Патока крохмальна78.0 34.86 27.19 35.04 27.33 
3Повидло гарбузове67.0 7.40 4.96 7.44 4.98 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.67 3.46 4.70 3.48 
5Есенція ванільна—  0.13 —   0.13 —   
Разом99.78 88.25 100.30 88.71 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.05 
Інші втрати 0.51%0.45 
Загальні втрати 1.7%1.51 
Вихід93.3 93.50 87.20 93.50 87.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №197 Карамель "Майкопская", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: