KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №206 Карамель "Популярна", в какао порошку → №206 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №206 Карамель "Популярна", в какао порошку

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 539.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85308.93 308.47 
Патока крохмальна78.0 210.00 163.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.42 22.51 
Цукрова пудра99.8510.83 10.81 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.95 5.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 4.87 4.58 
Какао терте97.4 4.16 4.05 
Есенція ванільна—  0.52 —   
Разом519.88 
Вихід в готовому виробі94.9 539.50 511.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.120 максимум
загальний цукор, %419.325-30 мінімум
масло какао, %3.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %11.010-16 максимум
молочний жир, %2.615 максимум
загальний жир, %6.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.3
білки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №206 Карамель "Популярна", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: