KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №206 Карамель "Популярна", в какао порошку → №206 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №206 Карамель "Популярна", в какао порошку №206

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 353 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85202.14 201.83 —   —   99.75 201.63 
Патока крохмальна78.0 137.41 107.18 0.30 0.41 42.75 58.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.91 14.73 8.57 1.71 44.56/11.39 8.87/2.27 
Цукрова пудра99.857.08 7.07 —   —   99.80 7.07 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.90 3.70 15.00 0.59 2.00 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 3.19 3.00 4.52 0.14 —   —   
Какао терте97.4 2.72 2.65 48.97 1.33 0.99 0.030
Есенція ванільна—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом340.16 1.18 4.18 78.73 277.90 
Вихід в готовому виробі94.9 334.86 1.2  4.11 77.5  273.57 
Масова частка по сухим речовинам334.86 1.2  4.11 81.7  273.57 
На водну фазу93.8  
Рецептури

Рецептура на №206 Карамель "Популярна", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: