KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №206 Карамель "Популярна", в какао порошку → №206 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №206 Карамель "Популярна", в какао порошку

№206
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 117.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао суміш97.2 39.94 38.82 4.69 4.56 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.855.99 5.98 0.70 0.70 
Разом5.1 94.9 1001.31 949.83 117.55 111.51 
Втрати 0.13%1.23 0.14 
Вихід5.1 94.9 1000.00 948.60 111.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06497%94.9 0.65 0.62 0.0760.072
Упік/уварка 0.0%0.0090.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06497%94.9 0.65 0.62 0.0760.072
Рецептури
Карамель без обсипання в кар. №206
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.53 230.08 30.01 25.81 
Разом5.3 94.7 1003.05 950.15 112.50 106.57 
Втрати 0.3%2.85 0.32 
Вихід5.3 94.7 1000.00 947.30 112.16 106.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.17 0.16 
Упік/уварка 0.0%0.0420.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.17 0.16 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №182,206
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.90 274.48 29.03 22.64 
3Какао терте97.4 10.94 10.66 0.90 0.88 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.082—   
Разом7.5 92.5 1067.65 987.89 88.08 81.50 
Втрати 0.9%8.89 0.73 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 82.50 80.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 0.40 0.37 
Упік/уварка 5.49%58.30 4.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 0.37 0.37 
Начинка (карамель) в кар. №206
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85275.55 275.14 8.27 8.26 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 220.00 162.80 6.60 4.89 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.030—   
Разом17.2 82.8 1047.67 867.81 31.44 26.04 
Втрати 0.9%7.81 0.23 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 30.01 25.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%82.8 4.71 3.91 0.14 0.12 
Упік/уварка 3.68%38.41 1.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%86.0 4.54 3.91 0.14 0.12 
какао суміш в кар. №190,206,208,262
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 275.56 261.78 1.29 1.23 
3Какаовелли94.0 225.45 211.92 1.06 0.99 
Разом2.8 97.2 1002.01 973.95 4.70 4.57 
Втрати 0.2%1.95 0.009
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.00 4.69 4.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0050.005
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0050.005
Зведена рецептура, k=1.002865
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 117.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8567.03 66.93 67.23 67.13 
2Патока крохмальна78.0 45.57 35.54 45.70 35.64 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.60 4.89 6.62 4.90 
4Цукрова пудра99.852.35 2.35 2.36 2.35 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.29 1.23 1.30 1.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 1.06 0.99 1.06 1.00 
7Какао терте97.4 0.90 0.88 0.91 0.88 
8Есенція ванільна—  0.11 —   0.11 —   
Разом124.92 112.81 125.27 113.13 
Сумарні пофазні втрати 1.3%1.44 
Інші втрати 0.29%0.32 
Загальні втрати 1.6%1.76 
Вихід94.9 117.40 111.37 117.40 111.37 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №206 Карамель "Популярна", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: